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关于农残留,你应该知道的真相 日期:2017-09-21 / 来源:卒子科技 / 浏览次数:606

随着栽培技术的不断进步,蔬菜的生长期已越来越短,而随着环境污染的加剧,蔬菜的病虫害也越来越重,绝大部分蔬菜需要连续多次喷药后才能成熟上市。农药污染较重的有叶类蔬菜,其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等,农药的污染相对较小,但有的比较大。

一、农药的影响:

1、对环境


蔬菜农药残留农药会进入河流,湖泊和池塘污染水源,令水 质变酸,导致在水中 生活的生物生病和死亡,尤其对鱼类和两栖类动物的影响最严重。


2、对农药使用者


如果使用不慎,会造成皮肤烧伤,腹泻呕吐,严重会威胁生命安全。


3、食物中的农药残留


许多农药是有毒的,使用农药后,农作物带有农药残留,令农作物中含有毒素。


4、对一般大众


使用农药目的是杀死害虫, 但同样农药会令人类健康带来不良影响。


二、农残留分类:

目前在蔬菜生产中使用的农残留主要有以下几种 :

1、有机磷农药


该农药是广谱杀虫剂, 应用广泛 ,主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。有机磷不稳定,挥发性强,在自然环境容易分解,进入生物体内易被酶分解,故不污染环境,在食物中残留时间也短,因此慢性中毒少,急性中毒多。有机 磷是神经毒物,人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等,可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状,甚至昏迷死亡。


2、有机氯农药


该农药是高残毒农药,其中六六六、DDT等我国早已禁用, 但至今仍有违规使用的情况,尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。有机氯脂 溶性强,不易水解和降解,非常稳定,聚集于人体脂肪,在自然和食物中能长期残留,停用后自然 环境要经25~110年才 能复原。


食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始, 鱼虾吃浮游生物,最终进入水鸟、人体,其富集可提高到800万倍。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可 残留有机氯,禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物,而且不会因其贮藏、 加工、烹调而减少, 很容易进入人体积蓄。


有机氯农药可致急性或慢性中毒。 急性中毒引 发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪,故急性中毒性低、症状轻,一般为乏力、恶心、眩晕、失眠;慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤,DDT还有致癌性。


3、氨基甲酸酯类农药


该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂, 如抗蚜威、 克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等,其毒性跟有机磷相似,但毒性较轻,恢复也快。 食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等,中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状,但因其毒性较轻,一般几小时就能自行恢复。


4、拟除虫菊酯类农药


拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂(灭百可)、 溴氰菊脂(敌杀死)、 杀灭菌脂(速灭杀丁)等,对人类低毒,但有蓄积性,中毒表现症状为神经 系统症状和 皮肤刺激症状。


很多人不仅喜欢吃果蔬,而且喜欢吃生果蔬;还有很多人为了保持瓜果的营养价值,喜欢带着皮一起吃。但是这里有一个基本的卫生前提,就是去净残毒。蔬果残留农药的主要类型是有机磷类和有机氯类。 

三、长期食用没有清洗干净带有农药残留的蔬菜瓜果,必然会对人体健康带来极大的危害。 其危害主要包括以下5个方面:

1、导致身体免疫力下降


长期食用农残菜,农药被血液吸收后,可以分布到神经突触和神经——肌肉接头等处,并特异性的抑制乙醯胆碱酯酶,形成磷醯化酶,直接损害神经元,造成中枢神经死亡,导致身体各器官免疫力下降。如,经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。


2、导致胃肠道疾病


由于胃肠道消化系统粘膜血管丰富、胃壁皱褶多,易存毒物。这样农药残留容易积累在其中,引起慢性腹泻、恶心等症状。 


3、加重肝脏负担


残留农药进入体内,主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素,进行氧化分解。如果长期食用带有农残的瓜果蔬菜,肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。 


4、可能致癌


农残中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氯化苯等可促使全身各组织内各细胞发生癌变。


5、还可能引起花眼、视力下降、听力下降等其它症状


因此,为了安全和健康,瓜果蔬菜一定要仔细清洗处理干净后再食用。


四、事实上,人们对农药残留的认识常常有如下的误区:

1、蔬菜里有“农残”,肉里没有


按照生物富集作用,越是处在食物链的高端,体内难以分解的“农残”浓度越大,显然,处在低端的植物性食物所含的“农残”远远小于大鱼大肉。所以,不要再扯着“农残”的旗帜,放纵自己“只想吃肉不想吃菜”的癖好。


2、大棚蔬菜“农残”多,大地少


现代化的大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫,因此打的农药比较少。大地里的蔬菜看上去似乎更天然,但防治病虫害的难度更大,通常会喷洒更多农药。特别是夏季来临,几乎都是大地蔬菜,农残更严重,所以秋冬季节吃叶菜相对更为安全。


3、有虫眼的蔬菜“农残”少


有虫眼的蔬菜只能说明农户在蔬菜生长前期管理不当,所有的蔬菜都打药,有虫眼的蔬菜说明打药时间离采摘的时间间隔更短,农药分解少,“农残”更高。或者害虫已经对某种农药产生抗药性,后期采取补救只能喷洒更多其他毒性更高的农药,所以,千万不能迷信“虫眼蔬菜”。


4、过度信赖蔬果洗涤灵


超市里有号称“专业去农残”的蔬果洗涤灵,听起来似乎不错。但是蔬果洗涤灵里含的苯环毒性很高,在去掉“农残”的同时,会引入更大的危险。大多数情况下,蔬果洗涤灵只起到一个表面杀菌的作用,很难破坏农药的化学结构。


5、地底下长的就安全


特别是对于叶菜,农药残留的规律是,根部最多,茎次之,然后才是也和果实。例如韭菜和洋葱,由于根部容易长韭蛆等害虫,所以常常采用“根灌”的方式施药,所以农残根部最大,即使是喷到叶子上的农药,最后也都会富集到根部来。当然,根茎类的土豆、地瓜、山药等倒是相对安全的蔬菜。


6、室温放置几天再吃,等农残降解


按照国家规定,蔬菜在采摘前一周就禁止喷药了,所以从田间到市场再到你的菜篮子时,能降解的已经降解了,如果是非法喷洒无法降解的非有机磷农药你买回来再放烂了也降解不了,而且室温放置会导致亚硝酸盐显著上升,蔬菜里的营养成分大大下降。




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