智能种菜机-卒子科技(深圳)有限公司

智能种菜机-卒子科技(深圳)有限公司

卒子科普

您当前的位置:首页 /新闻资讯 /卒子科普
土鸡蛋真的更有营养吗? 日期:2017-11-09 / 来源:卒子科技 / 浏览次数:1064

超市里、市场里,鸡蛋的种类千差万别,价格也是相差甚远,譬如一些包装精美的土鸡蛋、乌鸡蛋,价格就高出普通鸡蛋很多。这些贵贵的鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗?到底有没有必要花更多钱去买这些鸡蛋呢?


“土鸡蛋”VS“洋鸡蛋”


所谓的“土鸡蛋”,又叫“柴鸡蛋”、“笨鸡蛋”,是指农家散养的土鸡所生的蛋。

相对应的“洋鸡蛋”,则是指养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋,即普通鸡蛋。


根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和洋鸡蛋的检测数据显示:

相比洋鸡蛋,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低,其他营养素差别不是很大。


也就是说,土鸡蛋和洋鸡蛋在整体营养上没有显著差异。


土鸡蛋和洋鸡蛋在营养上存在些许差异,跟饲料有一定的关系。也就是说,鸡的食物会影响鸡蛋的营养。




散养的土鸡没有专门的饲料,主要以虫子、蔬菜、野草等为食物,而养鸡场的鸡吃的饲料是经过科学配比的,假如饲料中叶黄素含量比较高,所产的鸡蛋叶黄素含量就会相应高一些,所以我们看到的土鸡蛋蛋黄颜色会比洋鸡蛋深。


乌鸡蛋VS普通鸡蛋


顾名思义,“乌鸡蛋”就是乌鸡所下的蛋,相比普通鸡蛋,它属于名贵品种鸡蛋。

同样是根据《中国食物成分表》中乌鸡蛋和普通鸡蛋的检测数据显示:


相比普通鸡蛋,乌鸡蛋中碳水化合物、维生素E、维生素B2、铁、锌、硒的含量略高一些,而烟酸等含量略低,其他营养素(如蛋白质、脂肪、维生素B1、钙)的差别不是很大。


可见,乌鸡蛋和普通鸡蛋在营养上大同小异。




鸡的品种也会影响鸡蛋的营养


事实上,除了饲料、生活环境等因素,鸡的品种也会影响鸡蛋的营养。


例如,鸡蛋品种的差异在一定程度上是影响胆固醇水平差异的重要因素。一项比较7个山东地方品种鸡鸡蛋品质的研究发现,莱芜黑鸡鸡蛋中胆固醇含量显著低于其他6个品种鸡的鸡蛋(特别低,比琅琊鸡鸡蛋和寿光鸡鸡蛋,分别低了36.60%和33.70%),即莱芜黑鸡在生产低胆固醇鸡蛋方面具有良好的遗传性能。


普通鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋主要营养素含量比较(以每100克可食部计)


资料来源:杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版 第一册.北京大学医学出版社;杨月欣主编 中国食物成分表2004 第二册 北京大学医学出版社


土鸡蛋比洋鸡蛋口感更好?


很多人喜欢买价格很贵的土鸡蛋,因为他们认为土鸡蛋要比普通鸡蛋好吃。

一种东西是不是好吃,实际上是一种很主观的体验,往往经不起盲法试验。也就是说,如果给你吃一个鸡蛋,但是不告诉你这是土鸡蛋还是普通鸡蛋,那么你吃了以后有可能分辨不出来,这个就叫做盲法试验。



顺便说一下,很多人认为棕色壳的鸡蛋要比白壳的鸡蛋好吃,其实是一种错觉。实际上不管是土鸡蛋还是普通鸡蛋,棕色壳鸡蛋还是白壳的鸡蛋,所有的鸡蛋吃起来都是一样的。这个是已经被试验反复证实的。除非鸡吃的某种饲料让鸡蛋带上了异味,比如说因为欧米伽3脂肪酸被认为是一种健康的脂肪酸,一些养鸡场为了增加鸡蛋当中的欧米伽3脂肪酸含量,就在饲料当中加上鱼油,这样的话鸡蛋吃起来就有鱼腥味,当然你就能够分辨出来这是什么样的鸡蛋了。


但是在正常的情况下,所有的鸡蛋吃起来味道都是一样的。我们觉得土鸡蛋好吃,实际上只是一种错觉。


还有一种比较科学的说法,土鸡是散养的,每天在林地里活动觅食,吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小,但因为土鸡吃绿叶菜和虫子较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2脂肪酸含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些,对人味觉的刺激更大,所以吃起来口感也会比普通鸡蛋好。


小卒亲测,在同样的环境下吃土鸡蛋和洋鸡蛋,吃不出什么差别,小卒可能吃的是假鸡蛋


到底有没有必要多花钱买这些贵贵的鸡蛋?


从营养的角度,无论是土鸡蛋,还是乌鸡蛋,跟我们平时买的普通鸡蛋相比,都没有显著的差异。



从安全性上讲,有些人认为土鸡在自然环境中生长,吃的也是天然食物,生下来的土鸡蛋应该比饲养鸡蛋更安全。事实上,土鸡蛋不像饲养鸡蛋一样,在卫生方面有比较严格的监控,他们受到细菌污染的风险更大。


至于口感风味上,土鸡蛋、乌鸡蛋给不少人的感觉就是吃着香,的确,像散养的土鸡有更多的机会吃到虫子,吃得相对比较荤,所产的鸡蛋在风味上更独特也是正常的。但究竟好不好吃,还得看个人的口味。


土鸡蛋、乌鸡蛋在产量比不上饲养鸡蛋,价格相对高一些,而他们在营养、安全性上却未必更高,所以性价比恐怕就不高了。因此,到底有没有必要花更多的钱买这些贵贵的鸡蛋,只能说,你喜欢就好咯。


平时买鸡蛋该如何挑选?


平时买鸡蛋最重要的是确保鸡蛋是新鲜、卫生、安全的。


新鲜的鸡蛋蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物,手摸发涩,手感发沉,灯光透视可见鸡蛋呈微红色;而不新鲜的鸡蛋蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹,手感轻飘,灯光透视时不透光或有灰褐色阴影,打开时常常见到黏壳或者散黄。



如果有可能,不妨优先选择正规超市里卖的盒装品牌鸡蛋,这些鸡蛋通常属于清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品,它在安全性上相对高于散装鸡蛋。


另外,建议不要购买毛鸡蛋。毛鸡蛋是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。相比普通鸡蛋,毛鸡蛋在营养上没有什么特别的地方,也不具有各种奇特的功效,相反,非常容易受到细菌的污染,在安全卫生方面未必有保障。


上一条:蔬菜吃得少,死亡风险高!大部分中国人都没吃够

下一条:土生土长的蔬菜真的好吗?