智能种菜机-卒子科技(深圳)有限公司

智能种菜机-卒子科技(深圳)有限公司

卒子科普

您当前的位置:首页 /新闻资讯 /卒子科普
健康科普 | 洗菜炖肉的时候,为什么会出现起泡沫现象? 日期:2019-01-23 / 来源:卒子科技 / 浏览次数:1045



最近,有朋友就买回的菜提出了一个困扰很久的问题,回家清洗时发现蔬菜洗出了白色的泡沫,心中不免狐疑,这泡沫来自何处?对身体有害吗?为什么会有这种现象?

 

其实不只是蔬菜,很多时候清洗大米、煮粥的时候都会有起泡现象,特别是从菜地里刚采摘的新鲜的蔬菜,洗完后真出现了泡沫。


是水质有差异?跟洗菜力度有关?不管怎样,泡沫真的出现了。

 


为什么清洗蔬菜会起泡?



以生菜为例:


生菜割下来时,断口会产生白色的乳液。乳液干掉后,清洗时就会感到滑滑的、还会产生泡沫。观察生菜的断口处就能看到干了的白色液体痕迹,其实那是乳液氧化以后的颜色。这是主要的产生泡沫的原因。

 

这种白色液体学名叫做——皂甙(dài)。(也叫皂苷、皂角苷),这种物质是产生泡沫的根本原因。

 



很多的人在洗菜的时候会出现沫子这样的现象,随着生活水平不断提高,对健康的追求成了日常中最能诱发忧患意识的一环,怀疑是不是农药残留?是不是特别不利于身体健康?


其实这种很多的时候并不是因为农药,而是因为白色汁液里含有的化学物质造成,平时大家需要注意合理地处理这些泡沫。

 

如果还是对采购回来的食材表示不放心,觉得不安全。家庭智能种菜机,免除所有后顾之忧,在家种菜养花,就是这么简单!



优点:为城市生活,提供一种新鲜生活方式。在家自种的健康好生活,用科技创新的家庭种菜机——自动水循环、个、人工光照、水培基质培高品成菜


创造植物所需天然成长环境,不局限于“天气温度气候”等影响元素,给家庭输送健康无污染有机的高品蔬菜。



满足你一家所需鲜蔬,源源不断输送健康元素。


满足你日常对新鲜蔬菜的执着,把每一份“活”的蔬菜传送至味蕾,对身体健康负责。




食品中天然有很多东西会起沫


粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙。


比如说,大豆里有大豆皂甙,非常有名。在打豆浆的时候,煮豆浆的时候,都会发现表面起大量的泡沫,很大程度上是皂甙的贡献。在豆制品加工过程中,甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂,否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。


又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙,是其中保健成分的来源之一。



很多果蔬中也有皂甙,比如大枣里有皂甙,煮了大枣会发现表面起泡沫。


每一个品种的皂甙含量不同,有些起沫多些,有些会少些。又比如说,莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙,所以用水洗的时候会看到不少泡沫,并不都是用农药泡过的缘故。


要去除的泡沫


1.炖肉的泡沫

 

煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。

 


所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。

 

去脏泡沫小技巧

 

① 将食材在清水中浸泡足够长的时间,需多换几次水;

 

② 有些食材在炖汤前先用沸水焯一下,焯完后冷却一下再做汤;

 

③ 经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺(也有专门用于撇浮沫的网勺)等工具将上层浮沫撇去即可。

 


2.打豆浆的泡沫

 

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

 

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。生豆浆中含有皂甙,它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。


如果过量摄入,可能会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝!它能降低血中的胆固醇,有降压、降脂的作用,所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。

 

小贴士


因此,可加几滴食用油来消泡,或者用小火加热待泡沫消失,让豆浆得以真正沸腾。沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的,但是如果觉得口感不好,可以弃掉。

 


可以保留的泡沫



3.煮粥或煮面的泡沫

 

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

 


高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的,特别香,而且这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

 

小贴士

 

煮面时在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;

 

煮面时加一小勺食用油,面条不易粘连,并可防止面汤起泡沫,溢出锅外。

 


4.泡茶的泡沫

 

泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。



其实很多植物中都含有皂苷类物质,山药中也有,对于一些特禀体质的人,双手直接接触到可能会过敏,皮肤发痒。


喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

 



5.咖啡的泡沫

 

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

 


6.榨果蔬汁的泡沫

 

蔬果中含有多种维生素等营养物质,榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,如果是混合蔬果汁,也会产生丰富的泡沫,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康,所以是可以食用的并且要细细品尝哦。

 


小贴士

 

① 榨好的新鲜果汁最好尽快喝掉,以免与空气接触氧化,导致营养元素流失。

 

② 若要喝果汁,最好不要滤渣。因为大部分膳食纤维都在果汁渣中,若天天喝滤渣果汁,喝进肚的多为糖分与热量。

 

③ 一般情况下,建议选择直接吃水果。这样不仅可以保留水果的膳食纤维,而且可以更好的控制每日水果摄入量。



那么问题来了,啤酒泡沫又是什么物质呢?


啤酒泡沫是什么?


 

啤酒为什么有泡沫?

 

啤酒是一种以麦芽(谷物)、水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是发酵过程中产生的,也可以是灌装时人工加入的),也算是一种起泡酒了,其泡沫是否持久细腻,是评判啤酒质量的一个重要标准。



不同于起泡葡萄酒或者香槟,虽然也会起泡,但这些气泡很快就会破碎,啤酒的气泡一般会持续好几分钟,在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫,明显是因为起泡作用,专业上称之为“成核作用”。

 

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。


重点科普:麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(Lipid Transfer Protein 1,脂转移蛋白质),在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1 具有疏水性(不亲水),不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1 能够包裹住气泡,使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1 也会和泡沫层里的其他物质相互作用,使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

 

 

泡沫对啤酒风味的影响



啤酒泡沫形成当然要靠二氧化碳,但是持续时间较长的泡沫,则显示了啤酒黏度,蛋白质、葡萄糖、低聚糖等物质,也决定了啤酒是否挂杯,大麦的蛋白质含量、啤酒花调配、酿造工艺和运输环节也都对啤酒泡沫产生影响。


啤酒泡沫与风味有关。

 


泡沫的特殊口感会对啤酒产生影响。很多时候,当泡沫在味蕾上炸开,容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉,只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知,能够很大程度上地改变啤酒的风味。

 

总之,想要见证一杯啤酒口感和风味,内行就看气泡就能判断出来,也是一种神器的存在。题外话,虽然啤酒人人都爱,但饮酒还需要适量,有身体不适或酒精过敏的则要避免饮酒。



·  The End  ·


撰文丨小鲜

图丨部分源于网络


声明:本文观点只代表个人,与公司无关,部分素材来源于网络,若涉及版权,请联系info@zuzitech.com 证实后删除。


参考资料:红酒百科全书、食品安全科普知识。


告别农药菜,在家自己种!新鲜食物不再是遥远的奢望,而是咫尺间的守望。


上一条:冬日“吃不腻”的绿叶菜,开胃消食钙含量足足比牛肉高出73倍!

下一条:他把板栗种在盆里,结果长出..