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是时候为猪油正名了!猪油炒青菜为啥这么好吃? 日期:2019-01-23 / 来源:卒子科技 / 浏览次数:639


你若问我,手撕包菜好吃不?


或者,我回答不出来,只能大概凭着火候的掌握判断包菜的脆度以及保留的甜润口感还有微辣的刺激跟你说,这菜不错!


但如果你若是问猪油炒青菜,或者猪油渣炝包菜,那啥也甭说,先来个咸湿口吻跟你讲讲,这股神秘的吃食力量,真正应了那句“猪这一生被安排的明明白白”,啥也没落下,都落了人的肠胃



人们对食物的追求,在一只猪身上能得到完美诠释!也不知道是从何时开始,当第一只猪送上人类的餐桌,这场人猪爱恨纠葛就算是拉开了序幕,在吃与被吃之间,莫名地平衡。



从此,从猪头到猪蹄膀,从心肝脾肺肾到大肠小肠,无一不浪费,每一个都被加工好,配上作料,撒上盐,然后成了碳水化合物和脂肪。



比如一个闲暇的午后,兴致上来就想晚上的菜谱,冰箱里那半个圆包菜可别浪费了,就噔噔蹬蹬下楼去买肉,原计划是想买个五花,奈何五花可真是心尖宠啊,去晚了愣是捞不着的。


后来不知怎么,就想起了小时候吃猪油渣包菜,用过油的猪油渣配包菜,既脆且甜,加上油渣的香气,配米饭真的就是刚刚好那种。于是,一碗油渣炒包菜就这么端上了饭桌,用的是肥猪肉的油熬和简单的一些配料,猪油炒菜颜色特别漂亮,好吃的让我不知该傻笑还是掉泪。

 

  为了这样的吃食,我是甘心留存一些脂肪下来!





小时候的家乡,山高水长,过年时节是要宰杀一头猪的,猪都是开春数种,冬天宰杀,家乡俗称“过年猪”,每年的春节前后都很忙碌,杀猪师傅需要“预约”,约定好日子上门进行操作,这是一个特别郑重的过程,从日头约定好那天起,这头猪的使命,也就有一半走在了路上。


冬天的天总是亮的慢,在还是披星戴月的凌晨三点左右,这项活动就拉开序幕,从诱食到被架在两个大钩子上的过程,怕只有干净利落的杀猪师傅和猪自己才知道,什么是开始和结束吧!


第二天有杀猪菜,很丰盛。农家人自己宰杀的肥猪,是经过一年的精心饲养,不用任何工业化的饲料,也不用任何的催熟剂,全靠生物饲料喂养,这样的猪肉,其鲜无比。几个重要的头菜,是很难吃到的,猪血红、猪脑、猪大肠小肠...


其中猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”,多数被留下用作炼油炒菜。白花花的肥脂是勾不起人什么兴趣,关键是要在炼油的时候,才能让人馋心大动,油分被逼出,一层层褪去,油渣变成了炙手可热的零嘴,争先恐后只想往嘴巴里送,说实话,为数不多的记忆里,觉得油渣比薯片好吃太多太多。




冬天拥有神奇的魔法,能让水滴成冰,能改变油的液态特征,便能看到如冰激凌般美妙绵软的白,像白色巧克力。


科普:猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。




我奶奶说,猪油的好,只有在食物特别匮乏的年代,比如她的小时候以及爸妈那个年代才更加知道。他们讲小时候的趣事,锅里盛一碗干饭,偷偷的油罐里挑坨猪油赶紧的拌进热气腾腾的碗里,悄没声息的一个人端到后院吃。


那个香啊……总之,打小就知道猪油最香最好吃,家家户户都是吃的猪油。



为什么猪油炒青菜好吃?


 

猪油有两个必杀技,能俘获人类的胃和心。

 

高热量

100克猪油的热量是897千卡,

这个热量在日常食物中都是位居前列的,

比其他油脂的热量还要略高。


高胆固醇

100克猪油里面有97克的胆固醇。

人类对于胆固醇的渴望是写在基因里的。

虽然现在胆固醇被宣传搞成了坏东西,

但是在人类生长发育中胆固醇扮演者不可替代的角色,

很多激素的合成都离不开胆固醇,

特别是生殖系统的发育更离不开胆固醇。

所以胆固醇类的食物就被我们的舌头定义为了好的味道。

 

 

并且在人类祖先的食谱中想要获得胆固醇并不容易,所以更增加了人类对于这类食物的渴望。

 

植物油能代替猪油吗?


植物油脂中是不含胆固醇的,即便是看着成块的棕榈油和椰子油也没有胆固醇,那结果就不言而喻了,这些油脂没有猪油那么大的吸引力啊。这个其实是没办法调和的。

 

猪油吃多了对身体不好吗?


据BBC报道,研究人员在对上千种食材进行分析后,把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序,其中一条让人眼镜大跌:猪油力压990多种食材,进入前十,排名第八!


科普:猪油BBC认为猪油富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比,含有更多不饱和脂肪酸,更加健康。




所以说,没有不好的食物,只有不好的搭配。猪油虽然有一定的食疗功效,但要吃好,关键得吃对!



“量”很重要


猪油虽然符合健康定义,但和植物油相比,猪油含有的饱和脂肪酸比例就更大。

吃同样分量的猪油和植物油,吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸,也就增加了动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。

不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康,但是不饱和脂肪酸吃多了,一样会成为脂肪,在体内堆积!


BBC的报道在列出100种最有营养食物的同时也指出列表中排名越前的食物,表示越可能满足而不超过日常营养需求,前提是和其他食物组合搭配食用。


2016年版《中国居民膳食指南》指出,成人每天摄入的烹调油(即做菜时额外加入的油)应该限制在25克~30克。




推荐食谱:猪油渣包菜




做法:


1. 包菜撕小片,大蒜籽切碎;

2. 锅里放猪油,小火炒香花椒,去除花椒;

3. 转大火,下大蒜籽爆香后放入油渣,翻炒片刻;

4. 放入干辣椒爆片刻,下包菜,放盐、生抽、白醋(陈醋好吃些可颜色就没有这么漂亮了)调味,翻炒均匀,放一点白糖和蚝油(可不放),关火,利用锅内余温继续翻炒片刻直至熟。

5. 一盘爽口又有油香的手撕包菜就好了。





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